Foggia li, 7 dicembre 2011<\/p>\n
Michele Campanaro<\/strong><\/p>\n Deliceto in cucina<\/strong><\/p>\n Odori e Sapori dei Monti Dauni<\/em><\/strong><\/p>\n pp.96<\/p>\n Kyathos Edizioni<\/p>\n La cucina pugliese, in particolare quella delicetana si caratterizza soprattutto per il rilievo dato alla materia prima, e per il fatto che tutti gli ingredienti sono appunto finalizzati ad esaltare e a non alterare i sapori base dei prodotti usati. Pertanto si trovano tutte le verdure di stagione, dalla cima di rapa al cavolo verde, al cardo, ai peperoni, alle melanzane, ai carciofi, tutti i legumi, dai fagioli alle lenticchie alle cicerchie e alle fave. Tante sono le ricette che presenta la cucina delicetana, che ha poi una particolarit\u00e0 che la distingue dalle altre, di offrire piatti diversi in relazione alle diverse stagioni, cos\u00ec che durante le stagioni pi\u00f9 miti, cio\u00e8 in primavera e in estate, viene data preferenza alle verdure, mentre nelle altre predominano i legumi, la pasta fatta in casa condita con vari sughi, da sola o combinata e poi la carne: dal maiale all\u2019agnello. Un bendiddio che rende la tavola sempre pi\u00f9 gustosa di sapori e di odori.\u00a0 (Michele Campanaro)<\/p>\n Se mi fermo a pensare a luoghi e momenti della mia infanzia il primo ricordo, forse resta pi\u00f9 autentico o comunque non modificato da alcunch\u00e9, \u00e8 legato al profumo del cibo, Primo assoluto quello del rag\u00f9, che gi\u00e0 di prima mattina, soprattutto la domenica, dalla cucina si diffondeva persistente e rassicurante in tutta la casa. Imboccare per esempio, in certe sere di novembre la strada che passava davanti alla cantina del \u201ctenente Porro\u201d voleva dire infilarsi in un tunnel di effluvi, che partivano da una padella gravida di sugna dove si consumava l\u2019aureo destino dei fegatini di maiali (quelli avvolti nella \u201crezza\u201d ed esaltati dalla foglia d\u2019alloro). O ancora, voleva dire annusare come cani di punta le costatine di maiale che si stavano rosolando sulla brace e che, un attimo dopo, avrebbero trovato sollevo nel balsamo dei peperoni sott\u2019aceto.<\/p>\n Michele Campanaro con amore ha saputo raccogliere in questo suo lavoro una sapienza e un gusto che, in tempi di banalit\u00e0 globalizzate (il sapore di un hamburger difficilmente ci dir\u00e0 dove siano e a che storia apparteniamo\u2026..) vanno protetti e conservati come beni rari e preziosismi. Parafrasando Brillat Savarin principe dei gastronomi, non ci resta che dire che il\u201dritrovamento\u201d di un piatto della nostra memoria \u00e8 pi\u00f9 prezioso per il genere umano della scoperta di una nuova stella. (Michele Bonuomo)<\/p>\n Michele Campanaro \u00e8 nato a Deliceto (Fg). Giornalista. Prefetto dell\u2019Accademia Italiana Gastronomia Storica.<\/p>\n Vive e lavora a Foggia.<\/p>\n Ha\u00a0 diretto il quotidiano Qui Foggia<\/em>, le emittenti Videosud<\/em> e Radio Foggia 101<\/em>, il quindicinale Qui Domani<\/em>, i periodici Al\u00e8 Foggia, Il Mensile, Turismo News, Fiera Magazine, <\/em>La Refola<\/em>, Grafologia & Comunicazione e il Giornale di Foggia. <\/em>\u00a0Direttore di Rete di Teleblu e Teledauna<\/em>.<\/p>\n Attualmente dirige il periodico L’Ortese <\/em>\u00a0e Deliceto Web.<\/em><\/p>\n E\u2019 autore di documentari: Una lunga estate tra il fascino delle Tremiti e il petroso Gargano<\/em>; Forte dei Marmi: l’estate ruggente;\u00a0 Omaggio a Deliceto; Archi foggiani; <\/em>La Chiesa<\/em> delle Croci; Foggia Meravigliosa; Profughi in Terra Major; Gli Ipogei della Daunia, <\/em>e di corti e lungometraggi: Swing ’43; Vite Spezzate; Foggia White and Black; Il Bacio;\u00a0 1920 (La vita paesana in Capitanata); Il Maestro di Campagna; Mucchi d\u2019ossa per Tata Vittorio (Briganti tra i Monti della Daunia),<\/em><\/p>\n Ha realizzato la rassegna audiovisiva gastronomica Il Sigillo di Federico II\u00b0.<\/em><\/p>\n Ha pubblicato: Questo nostro amore <\/em>(Poesie 1972), Attimi <\/em>(Poesie 1973), Metti in Tavola il Mediterraneo<\/em> (1993 -1995),\u00a0 Deliceto in Cucina <\/em>(2005), L\u2019informazione locale: Situazioni e prospettive <\/em>(2005), Le origini delle Radiodiffusione in Italia \u00a0<\/em>(2006), Natale a Tavola <\/em>(2009).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Foggia li, 7 dicembre 2011 Michele Campanaro Deliceto in cucina Odori e Sapori dei Monti Dauni pp.96 Kyathos Edizioni La cucina pugliese, in particolare quella delicetana si caratterizza soprattutto per il rilievo dato alla materia prima, e per il fatto che tutti gli ingredienti sono appunto finalizzati ad esaltare e a non alterare i sapori […]<\/p>\n","protected":false},"author":29,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.prolocodeliceto.it\/zeroweb\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4663"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.prolocodeliceto.it\/zeroweb\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.prolocodeliceto.it\/zeroweb\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.prolocodeliceto.it\/zeroweb\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/29"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.prolocodeliceto.it\/zeroweb\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4663"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/www.prolocodeliceto.it\/zeroweb\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4663\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4665,"href":"http:\/\/www.prolocodeliceto.it\/zeroweb\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4663\/revisions\/4665"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.prolocodeliceto.it\/zeroweb\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4663"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.prolocodeliceto.it\/zeroweb\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4663"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.prolocodeliceto.it\/zeroweb\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4663"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}