{"id":27190,"date":"2022-03-19T23:17:28","date_gmt":"2022-03-19T22:17:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.prolocodeliceto.it\/zeroweb\/?p=27190"},"modified":"2022-03-25T23:56:33","modified_gmt":"2022-03-25T22:56:33","slug":"marrcord-storia-di-forni-e-fornai","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.prolocodeliceto.it\/zeroweb\/?p=27190","title":{"rendered":"“MARRCORD”…storia di forni e fornai."},"content":{"rendered":"

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L’abitato di Deliceto, nel censimento del 1861, contava 4513 residenti. Un crescendo, fino a raggiungere il tetto massimo di 7.000 abitanti nel 1950. Negli anni a seguire, comincia il grande esodo verso il triangolo industriale del Nord,\u00a0 nord Europa e Americhe, perdendo in un decennio circa mille abitanti.<\/p>\n

In paese, pullulavano le attivit\u00e0 artigiane, come: calzolai, fabbri, barbieri, falegnami ecc…<\/p>\n

Tutti in casa producevano il pane, (nderr o rint a li ruot) e, considerato le famiglie quasi tutte numerose… molteplici erano i forni alimentati \u00a0a paglia, presenti\u00a0 soprattutto nel centro storico.<\/p>\n

Chi non possedeva un forno in campagna, era costretto a recarsi periodicamente in paese, abbinando per l’occasione altre commissioni. Il pane casereccio, veniva fatto abbondante, 10-12 pagnotte,\u00a0 a seconda delle circostanze e in proporzione al nucleo\u00a0 familiare, ma che avesse una autonomia di almeno 15 giorni, o forse pi\u00f9.<\/p>\n

Le pagnotte, di grosse dimensioni,\u00a0 erano di \u00a0formato circolare,\u00a0 solitamente mia madre preferiva fare ru ppene rinda a li ruote, contenitori di metallo a forma rettangolare, di dimensioni molto pi\u00f9 piccole, rispetto al pane tondeggiante “Cott nderr” e pare appartenesse solo alla nostra tradizione\u00a0 culinaria.\u00a0 Immancabilmente, il pane andava a male e si diceva quasi con meraviglia: \u201cEh, ru pp\u00e8ne \u00e8 perute\u201d, cio\u00e8 il pane \u00e8 ammuffito.. Di forni a paglia, negli anni ’60 in paese ve ne erano diversi,\u00a0\u00a0 mia madre si serviva del\u00a0 forno (r’ mast Addiec) maestro Diego Capaccio, il pi\u00f9 vicino casa,\u00a0 ricavato\u00a0 in un locale,\u00a0 facente parte il corpo di fabbrica del frantoio di Don Ciccio Montanino, in una traversa di Via Fontana. Come segno di\u00a0\u00a0 riconoscimento, il forno, oltre all’odore del pane o della pizza, che inebriava il vicinato, presentava una parete esterna, con finestra\u00a0 e\u00a0 porta centrale di accesso,\u00a0 annerita dal fumo, che spesso coinvolgeva anche l’interno. Maestro Diego , era una brava persona, esile e lunga, con fazzoletto rosso a pois\u00a0 al collo, coppola e cam\u00ecce da lavoro, ovviamente scuro,\u00a0 che mimetizzava\u00a0 gli eventuali\u00a0 corpo a corpo con fuoco e fumo.\u00a0 Quando il languorino\u00a0 prendeva il sopravvento,\u00a0 non poteva fare a meno di\u00a0 assaggiare\u00a0 la pizza (era quasi un suo diritto), sosteneva di vedere se era ben cotta. La moglie\u00a0 Assunta, una piazzata signora, curava le pubbliche relazioni,\u00a0 girava per le case, di buon ora,\u00a0 per svegliare e avvisare le donne che l’ora era prossima. Il pane veniva portato al forno su di un’apposita tavola,\u00a0 marchiata con le iniziali, per evitare spiacevoli\u00a0 tafferugli con altri avventori. Oltre al pane, parte dell’impasto veniva riservato alla pizza, quella con il pomodoro, salvo poi, nel periodo invernale\u00a0 (c\u00a0 r’ cecule), veniva fatta\u00a0\u00a0 sempre\u00a0 abbondante, perch\u00e8, oltre al fornaio,\u00a0 veniva riservata per eventuali\u00a0 immancabili avventori, che difficilmente deniclavano\u00a0 l’invito durante il percorso di ritorno, specialmente se il tragitto era consistente.<\/p>\n

E’ proprio lo storico forno a paglia del gi\u00e0 citato “Mast Addiec”, \u00e8 stato l’ultimo a mettere fine alla lunga tradizione di fornai che\u00a0 alimentavano\u00a0 con la paglia, chiuso definitivamente sul finire degli anni ’60 del secolo scorso.<\/p>\n

La tecnologia, stava prendendo il sopravvento, tant’\u00e8 che fu collocato il primo forno elettrico dai Sigg. “Pauliell” (Capano) in Via S. Antonio. Pare non abbia avuto lunga vita.<\/p>\n

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Seguirono i forni alimentati a carbone e legna. Forno Rea Giovanni, primi anni ’50, ubicato dapprima in Vico Alfieri \u00a0e successivamente in C.so Umberto. Rea Pasquale e Andrea, successivamente gestito solo da Pasquale \u00a0nel 1965, trasferitosi nell’attuale sede di C.so Margherita. Dopo la chiusura del Forno Rea Giovanni, avvenuta nel 1971, nasce il “Vapoforno Capaccio” in Via S. Antonio, diventato susseguente la “Bottega del Fornaio” di\u00a0 \u00a0Benvenuto Imperatrice.<\/p>\n

Nel\u00a0 1973 , in Via Galilei, nasce il panificio \u00a0Capano \u00a0e Patella, chiuso nel 2011, dopo circa quarant’anni di attivit\u00e0<\/p>\n

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Di seguito, un elenco dei forni storici operativi nella met\u00e0 del secolo scorso, essi venivano identificati, com’era consuetudine, dai “soprannomi”:<\/p>\n

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-Vianov- a lu Sierr;<\/p>\n

-Mast Addiego Capaccio, vicino\u00a0 Trappeto Montanino;<\/p>\n

-Benvenuto Chinni. Curtulluccj, Frantoio Montanino;<\/p>\n

-Negrone, Via P. Caspio<\/p>\n

-Cirnes’, Via Calabria;<\/p>\n

– Portanov, Via Piazzolla;<\/p>\n

-Perlingieri, Via S. Cristoforo;<\/p>\n

-Antico Forno P.zza Europa, attuale ex Barbiere Marino;<\/p>\n

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( B. Baldassarro)<\/p>\n

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